LA QUIMICA DE LA TORTILLA DE PATATAS

Ningún ingrediente se trasforma tan rápidamente.

Como el huevo.

Se debe a la proteína.

Para unirse entre sí.

El huevo es líquido cuando está líquido.

Porque contiene más agua que proteínas.

Al batirlo calentarlos las moléculas H,O.

Ningún ingrediente se trasforma tan rápidamente.

Como el huevo.

Se mueven chocan  se rompen los enlaces.

Que mantienen plegadas.

Las cadenas proteicas.

En ese instante aún queda mucha agua.

Pero están atrapado en la cadena proteica

En la celda.

Que hay en la cadena proteica

Hay que subir modernamente la temperatura

Para mantener la consistencia se crea una especie de película.

Para que tenga el contenido en el aire.