el chicharron

 El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene tras derretir la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.

También pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados o corderos, o hacerse de harina, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de toda la Hispanidad, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.

Por si quieres probarlo, te dejo una receta sencilla proveniente de Bolivia:

Lavar el maíz y remojar en agua tibia. Al día siguiente, cocer en su misma agua sin sal. Moler la pimienta, comino y ajo. Cortar una costilla de cerdo en pedazos. Condimentar cada pedazo. Dejar reposar y hacer cocer en olla a presión en agua hirviendo. Una vez cocido el cuero, retirar a un recipiente, adobar cada porción con la otra mitad de los condimentos, el ají colorado y en un perol grande sin aceite, freír con su misma grasa, hasta que se encuentren bien tostadas.

Hay muchas maneras de preparar chicharrón, dependiendo de la costumbre de cada país e incluso en ciertos lugares se han creado competencias.